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(1)脫膠:應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法將粗油中膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過(guò)程成為脫膠。食用油脂中,若磷脂含量高,加熱時(shí)易起泡、冒煙、有臭味,且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色,影響煎炸食品的風(fēng)味。脫
食用植物油脂 食用植物油脂的精煉工藝可分為一般食用油脂精煉、食用油脂精煉及特殊油脂精煉,其精煉流程依油脂產(chǎn)品的用途和品質(zhì)要求而不同,幾種主要品級(jí)的食用植物油脂精煉流程如下。 (一)一般食用油脂
油脂浸出的基本原理,油脂浸出亦稱(chēng)“萃取”,是用有機(jī)溶劑提取油料中油脂的工藝過(guò)程。油料的浸出,可視為固一液萃取,它是利用溶劑對(duì)不同物質(zhì)具有不同溶解度的性質(zhì),將固體物料中有關(guān)成分加以分離的過(guò)程。在浸出